大米是人们日常饮食中的主食之一。它可以提供各种营养元素，如人类糖、蛋白质、维生素、膳食纤维和矿物质。随着工业化和城市化的快速发展，重金属对土壤和水环境的污染越来越严重。中国约16%的农田土壤（约万hm2）受到重金属污染。土壤中的重金属可以通过土壤-植物-人进入人体，对人类健康构成潜在威胁。例如，镉会导致人类癌症，毒害肾脏、肝脏和神经系统；铅对儿童智力的发展有不利影响，可导致肾病、高血压和心血管疾病。大米容易受到重金属的不同程度的污染。食用受重金属污染的大米后，重金属会在人体内富集，对人体健康产生不利影响。因此，大米重金属的健康风险引起了社会的广泛

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