人每天从食物中摄入的镉只有1%～5%被胃肠道吸收，所以食用镉超标大米是机体摄入镉的一种可能，大量长期食用会导致慢性中毒。

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稻谷重金属检测仪适用于稻谷、大米、糙米、小麦、玉米、豆类等粮食及其制品中重金属镉(Cd)、铅(Pb)、铬(Cr)、砷(As)、汞(Hg)以及有益元素硒(Se)的检测，重金属，这个词似乎很难和吃的东西联系在一起。事实上，这些"有毒"的重金属已开始慢慢侵入我们的食物。

重金属能够使蛋白质的结构发生不可逆的改变，从而影响组织细胞功能，进而影响人体健康。