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锌在自然界中，是仅次于铝、铁和铜的第四常见金属。但自然规律是，越是好东西，越不让你轻易得到。锌，在土壤层中，一般与镉和铅相比邻，后两者是重金属，对生物体有害。铅过量，会致癌，致畸形，智力受损，昏迷和死亡。镉，会对呼吸道、嗅觉、肝肾产生毒性。

前段时间，袁隆平院士的去镉水稻引起轰动，是因为世界范围内，土壤的镉污染都比较严重，年，我国《全国土壤污染状况调查公报》指出，镉在所有无机污染物中，含量超标是最明显的。去镉水稻来得正是时候。

土壤中锌、铅、镉相伴相随，如果大量吸入锌，也意味着铅镉过量。普通植物和动物，虽然不如人类聪明，但仍然不会过多吸入锌。一般动物中，含锌3到5毫克，植物中含锌约1毫克。中国营养学会推荐，中国成年人每日需锌15毫克，因此，素食者容易缺锌。

锌，是人体必需的营养之一。正常成人，体内含锌总量为2到2.5克。体内锌，主要存在于肌肉、骨骼和皮肤中。另有少量锌，存在于内脏及血液中。血液中的锌，大部分在红细胞内。红细胞，是造血功能的重要指标。研究显示，多种贫血症，与缺锌有关。

人体中大部分的锌，都是酶的重要成分。身体内，凡是与酶相关的物质，都特别重要。酶和激素，是细胞王国的两个宰相。宰相者，上佐天子理阴阳，顺四时，下育万物之宜，外镇抚四夷诸侯，内亲附子民百姓，使卿大夫备得任其职焉。

锌，是酶宰相团队的重要成员。人体内大约有上千种酶。锌，参与构成其中多种。它参与的酶反应，多半与细胞分裂和生长发育有关，像皮肤、胃肠道黏膜、免疫系统、生殖系统等细胞分裂旺盛的组织，都受锌酶的调控。另外，它还参与唾液蛋白的构成，是味觉素的结构成分。胃口不佳，补充含锌的风味食物，可改善食欲。

人体缺锌，可能带来以下问题：

1、消化功能紊乱，食欲不振、厌食、偏食，味觉异常。

2、生长发育不良、智力发育不良、身材矮小、瘦弱。

3、免疫力下降，易感染疾病，各种贫血症。

4、性能力减退、前列腺疾病。

5、皮肤粗糙、干痒、过敏等。

根据调研，我国60%婴幼儿缺锌，30%孕妇、乳母缺锌，中老年人，每日锌摄入量，只有4到7毫克，在及格线以下。正常成年人，如果存在消化道疾病、男科疾病、妇科疾病、糖尿病，可能也会锌缺乏。

锌的主要食物来源有，生蚝、小麦胚芽粉、蕨菜、山核桃、马肉、羊肚菌、扇贝、鱿鱼、猪肝、田螺、芝麻南糖、墨鱼、紫菜、黄豆、黄鱼、瘦肉、海带、绿豆、鸡蛋等食物中。锌在人体内，吸收率比较低，一般认为，不到10%。

锌与儿童发育和男性功能相关，锌因此被称作：生命之花、智力之源、婚姻和谐素。锌补充剂，也一直都是热点。从现有数据看，锌补充剂的研发，经过了三代的更替，第一代是无机锌，吸收率不到7%，主要成分是硫酸锌、氯化锌、硝酸锌等。目前已经被淘汰。

第二代是有机酸锌，吸收率可上升到14%，主要成分是葡萄糖酸锌、甘草锌、醋酸锌、柠檬酸锌、氨基酸锌、乳酸锌等。少数人群存在恶心、呕吐现象，孕妇和儿童，不宜长期服用。第三代是蛋白锌，是从蛋白中提取。锌、钙、铁等这些矿物质，在体内吸收，都依赖于运输蛋白的运输，因此，一般认为蛋白锌的吸收、活性都很好，但蛋白锌制剂的含量，一般不高。