重金属在自然界是一种客观存在的微量元素，而微量重金属包括镉通过各种食物进入食物链也是一个客观事实，只是在食品中的极微量的重金属一般不会造成对人体的伤害。必须指出的是各种重金属在体内的积累部位不尽相同，半衰期不同。重金属的毒性还涉及到重金属的存在形态等等。通过饮食进入肠道的镉大体上92%～98%（平均95%）会通过粪便直接排出，而约5%则会吸收到体内，当然吸收率因食品的组成、人体的年龄以及体内的营养状况（尤其是铁的含量）而变化。镉一旦通过吸收进入体内，则很难通过尿液等排出，其排出速率约为十万分之五，因此体内的镉的半衰期（减少一半）需要17-38年的时间，可以说，一旦进入体内，镉至少伴随大半生。重金属超标的食品的食用并不会立即导致人体的健康损害，但长期的、哪怕是低剂量的摄取将会导致人体健康损害。

重金属污染难以通过感官去察觉，只能通过一定的检测手段才能反映，粮食检测重金属镉含量的仪器适用于粮食、水质、水产、蔬菜、食用菌等食用农产品中重金属镉(Cd)、铅(Pb)、砷(As)以及有益元素硒(Se)的检测。该仪器采用溶出伏安法，配合丝网印刷电极和简易的样本前处理方式，适合食用农产品快速检测环境条件使用并且结果准确和稳定。